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                曹妃甸的东方虾

                发布:2018-5-24 14:27:25  来源:曹妃甸报  浏览次  编辑:佚名
                 
                 
                 
                 
                 
                 
                  □ 张相禄

                  东方对虾,我国多称为东方虾、对虾、大虾、明虾,也称为青虾(雌)、黄虾(雄),雌虾个体大,雄虾个体略小。野生东方对虾主要分布在中国渤海、黄海,东海北部也有少量分布。渤海湾是东方对虾的家园,东方对虾冬季洄游?#20132;?#28023;、东海越冬避寒,其它时候大都在渤海湾内栖息,特别是我们曹妃甸海域是东方对虾的重要洄游通道、索饵场所。

                  东方对虾在我国曾被叫做“中国对虾”。在东海、黄海越冬后,大部分洄游到渤海湾,另有两个小分支,一小部分到了日本海域(日本称之为大正虾,?#32622;?#19978;理解“大正”即对称的意思)。另有一小部分游到了朝鲜半岛海域,在一些食客眼中挺有名的韩国煮大虾,多是以东方虾为食材。历史上,几个国家曾对“对虾”的国籍有过争议,最后海洋生物学界统一了名称——“东方对虾”,平衡了国籍之争。

                  说到我们曹妃甸的东方对虾,堪称“区宝”级海鲜特产,不管是?#24050;紜?#37202;席还是饭店,其普及程度可谓无虾不?#19978;?#26361;妃甸的东方对虾,不管是养?#22330;?#36824;是野捕,其优异?#20998;?#30565;睨东方对虾洄游通道的整个漫长海岸线,就算邻近海域也不能相比,向东延伸是沙质海滩,向西延伸是泥质海滩,唯独曹妃甸海域得天独厚——泥沙兼具,使得这块海域的浮游生物异常丰富,东方对虾因此生得肥硕、鲜味。

                  曹妃甸地区的东方虾养殖最早始于1973年,发端于柳赞镇,当时尚属混养方式。自改革开放以来,随着国家对养殖产业从政策、?#24335;?#19978;的?#20013;?#25206;持和支持,到上世纪八十年代中叶,曹妃甸地区包括柳赞镇、十里海、八里滩等沿海场镇的对虾养殖大面积铺开,特别是十里海的5万亩养殖场,当时有“亚洲第一养虾大场”的美誉。养虾的池水来自潮沟引流过来的海水,喂食?#20960;頡?#21348;虫,后期也喂乌虾、小杂鱼等,虾池内还有梭鱼、虾虎鱼等对虾自然天敌,有效地模拟了野生对虾的生态环?#24120;?#22240;此养殖对虾和野捕对虾的味道几无差异。

                  通常意义上,我们说曹妃甸对虾一般指东方虾。还有一?#36136;?#22330;上常见的南美白对虾,外形酷似东方对虾,但?#20998;?#30053;逊,价格也要便宜一多半。

                  烘干虾

                  对虾的食用分鲜?#22330;?#24178;食两种。曹妃甸的烘干东方虾味道鲜美,为名贵珍品,加工技术严谨,一般需要三斤左右鲜虾烘制成一斤干品,这个范围内容易保存、软硬适口,远销到湿度?#28304;?#30340;南方等地则需要三斤半左右鲜虾烘制成一斤。

                  还有一种东方虾做成的大海米,相?#26434;?#30340;小海米是白虾做成的。海米的食用最早记载见之于《本草纲目》,“凡虾之大者,蒸曝去壳,谓之虾米,食?#36234;?#37259;,馔品所珍”,又名金?#22330;?/p>

                  东方虾营养丰富,虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死。特别是东方虾虾体内含有很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。

                  水煮大虾

                  我们曹妃甸本地人特别是渔民,对水煮大虾极有心得,做法是锅中放清水,烧开,放虾,煮熟后?#22363;?#22791;用。锅内的水?#21451;危?#37325;新烧开,再放入大虾,略煮一小会儿?#22363;?#20415;可食用了。这种分两次水煮的诀窍在于,第一遍淡水煮的过程中虾内水分不过度流失,而用盐水煮迅速煮就是单纯以盐调味了。

                  ?#27604;唬?#27700;煮大虾这种美食若是做出有特点的风味,还得需要耐心和锦上添花了。?#28909;?#19979;例做法:锅中清水大火煮,七分开时候放入花椒,葱切断,姜片四片。水开时候放新鲜大虾,盖锅盖小火煮,待大虾变成红色即可。

                  或者更繁琐的韩国水煮大虾:把大虾去子挖出内脏,洗净后控干。在这里放入精盐、胡椒面、?#24515;?#33100;制;把大虾放入蒸锅里蒸一会,然后放入葡萄酒继续蒸;在碟子里铺层柠檬后整齐地摆放大虾,然后用荷兰芹、萝卜花装饰;最后加入糖醋酱。

                  煮好的虾直接剥皮就可以吃,原汁原味。如果想要蘸汁,就可以放一碟蒸鱼豉?#32479;裕?#21619;道和清蒸?#26434;?#19968;样一样地!

                  油焖大虾

                  先将对虾去除头部虾须和虾尖,用剪?#37117;?#25481;虾足,用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠(也可以使虾更加入味);炒锅烧热加入花生油,下?#23567;?#23004;、蒜片爆香;将对虾?#26469;?#19979;入锅中,大火煎炒至颜色变红,并用锅铲轻轻压制虾脑,使虾脑内的虾膏慢慢流出,让虾膏和锅内的?#32479;?#20998;融合,油也会慢慢变成红色;

                  然后,将对虾两面煎制变为金黄色,即可将醋、料酒、?#20174;汀?#31958;、加入其?#26032;?#24930;烹制,是对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制,待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

                  腰果虾仁

                  我们曹妃甸本地家常做菜或者酒席宴会一般都有腰果虾仁这道菜,说起传承来其实并非原创,而是一道粤菜,整个菜相绿、红、黄、白相间,腰果香脆,虾仁软糯,黄瓜清香,可谓以虾做菜的一道经典美?#22330;?#25105;们当地做腰果虾仁,一般是半大虾或者残虾剥皮后做主料,相对便宜实惠。

                  虾仁内放入适量的水淀粉抓洗,重复几次,这样虾仁有QQ的口感,放入葱姜酒,和少量的糖,?#35859;?#28173;15分钟;腰果下油锅炒脆,有个小方法,请先将腰果在温水中浸泡10分钟,这样腰果炸好白白的,不容易发?#26775;?#40644;瓜一条,最好去掉中间的瓤,这样口感更脆;热油煸炒虾仁,起锅,放黄瓜,然后在放入稍微虾?#29087;?#28818;下,起锅前放入虾仁,请注意放盐,之前虾?#25163;?#26377;盐,所以稍微一点点就好。

                  切记,不要放?#20174;?#25110;者过多的醋,影响菜相。?#27604;唬?#21475;味重的,也可以根据个人喜好略微重油,把黄瓜替换成?#24335;?#31561;。但是还是感觉虾仁、黄瓜、虾仁这样搭配从软?#28196;?#24230;上有层次感,而?#24050;?#33394;更赏心悦目。

                  不管怎样,曹妃甸的东方大虾其?#20998;?#22312;虾界数一数二的,能触手可食?#24605;?#32654;味,单从这层意义上讲,在曹妃甸生活是一种很大的福气。

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