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                海味唐海

                发布:2014-9-30 7:20:08  来源:曹妃甸作家协会  浏览次  作者:克东

                据说,人类最初是择水而居的。唐海的人们也不例外。相传很久以前,这里唐海人结绳记事,在大海滩涂中艰难的生存着。后来,他们找到了在大海中淘宝的方式,便沿海而居,开荒种地,繁衍生息。而今,顺唐柏路往南,闻到腥味便是了。昔日的沿海滩涂、今天的唐海。扑面而来的是大海特有的咸咸的、湿湿的气息,带着一种微腥的香。唐海人?#25169;?#20316;“海蛤蜊味儿”,这种混合了海鱼和咸盐的气息地道而纯朴,而且无?#21830;?#20195;,一如这里的乡音。

                外地?#35828;?#21776;海,留下印象最深的还是在吃海鲜上,吃在唐海,可能不是你一生吃得最好的,但一定是最难忘的。在这里吃海味,不是能简单用金钱来衡量和?#25169;?#30340;,一桌饭菜甚至一道海鲜,在大都市?#28034;?#33021;成百上千,在唐海却很“寻常百姓”,其滋味更是纯正至极,而?#20197;?#21507;越有味。难怪有人?#28304;说?#30340;海鲜由爱到盼,由盼到怀念,而我说的海鲜,算不上菜中的上乘之品,它散布于唐海地区,长盛不衰。如果你到唐海来不亲自尝尝那里的海鲜海味,那你就白去了。若有唐海的朋友请客,你千万不能开口点菜,他们要的最多的是“清水煮”、“家常炖”,饭店老板们就心领神会,端上来的必定就是原汁原味的海鲜了。在唐海吃过的人谁都记得最简单的楞蹦鱼熬白菜,一般人叫不出楞蹦鱼的学名,有叫大头鱼或叫海鲇鱼,此鱼大头细尾,是不多见的有“脸”的鱼,虽只活?#33618;?#21364;能长至近尺,肉嫩味美,鲜香滑嫩,尤以两鳃和鱼肝最受青睐。与菜中之王大白菜煮在一起,不用过油,无须勾芡,更无须葱姜蒜配伍,菜中裹着鱼鲜味儿,鱼肉夹杂菜香味儿,菜与汤兼得,鲜美无比,回味悠长。若想吃荤菜,可上鲅带鱼炖肉,堪与东北名菜猪肉炖粉条儿媲美,鱼不腥,肉不腻,馨香诱人,勾人食欲,

                开锅后,肉香布满你的整个神经系?#24120;?#32963;里像有猫爪子在?#21360;?#23581;一口,肉中带有鲜香,口感奇特,也是唐海独有的风味。

                外地?#35828;?#21776;海做客,别以为朋友带你去带“星”的宾馆、饭店就是贵宾待遇了,还不如放下架子径去小吃部、大排档,更不妨屈尊去一次虾池、鱼铺,这并不“土”,这才是至高无上的招待。在虾池,一网撒下,捞上活蹦乱跳的青色对?#28023;?#33280;半瓢海水浇在锅里,一会儿就满锅泛红、味至心脾了。在鱼铺,用大锅?#21688;?#28822;梭、鲢、鲈、鲤、鲫等杂鱼,或再加上虾和蟹一锅烩,鱼香四溢,等吃得双手油、满口香,自然会忘记自己身份地位,放下矜持,?#36335;?#33258;己人在海上、身为渔夫了。?#35828;?#32963;非常恋旧,它很容?#28363;?#25320;?#35828;?#22823;脑对美食的思恋,尤其羁旅漂泊久了或生活?#37096;?#19981;定,它会有更加强烈的催促你:去吃家乡的海鲜吧。

                谁都知道?#19982;?#26159;水中珍品,尤其在日本国更受推崇。这鱼俗称鯻头,长着锋利的牙齿,很是有“脾气”,你若一把拿到它,它会气得?#20146;?#19968;下子鼓起来。?#26434;?#20123;年岁的人都记得,小时候吃?#19982;啵?#20908;天凝冻儿最结实最好吃,鱼皮还可以剥下去做拨浪鼓。但是,你不要忘记这鱼是有毒的,在日本,做这种鱼需要“?#31181;?#19978;岗”,而在唐海,你?#32431;?#25918;?#21335;?#29992;,宾馆饭店乃至养殖场招待所的大师傅,很多人会“料理”。最著名的?#19982;?#19968;鱼三吃,生鱼片、清炖外加骨架汤,青?#36175;?#37324;有几撮绿闪闪的香菜相佐,馨香的香味在空气中弥漫开来,人便像是秋江里的一叶小舟似的?#26420;?#28982;荡入了半痴半醉、出神入化的境界里……足以让人大快朵颐。你若到大都市的高级饭店,?#19982;?#19968;定是写在?#35828;?#30340;首页的,而?#20063;?#26631;价格只写“时价”,你口再寡恐怕也不会点这道菜,除非你兜里有花不完的钱。而在唐海,你?#28034;?ldquo;口无遮拦”了,到这里若没有尝到?#19982;啵?#31561;于枉来一趟,也算是没有吃到真正的海味。这就是唐海最美的海味。

                每天傍晚时分,卖海鲜的小商贩几乎到了马路中间排成一字,让人禁不住回家拎上一兜,鱼、对虾、蟹、皮皮虾、蛤蜊……应有尽有,仅两三样?#28034;?#23476;请一顿,外加一两盘整根黄瓜、整个西红柿,不足百元,席间准有喝多喝醉的。你若不怕麻?#24120;?#21487;再做上家常炖花鲢、蛎荭炖豆腐、酱?#35272;?#36454;鱼,或贴饼子熬小鱼、煎咸梭鱼配新鲜大米熬成的粥等饭菜,更会彰显南堡地域美食特色。即便夜半去吃烧烤,也总有烤鱿鱼、烤鮆鱼片诱惑着你,这在别处是不多见的。据朋友讲,他曾经在唐海亲戚家吃过青蛤汤,这汤的调料只是几粒?#21619;?#24050;,却色、香、味俱全。回到京城里在饭店点过,自己也亲自去农贸市场采购后操刀效仿数次,却?#28216;?#21040;过那种境地。我告诉他,问题就在于乘飞机、坐火车到北京的青蛤,并非唐海人手里拎的青蛤也。每当此时,我便深深地感觉到地域饮食文化在?#35828;?#31934;神上打下的印记是有?#21619;?#26080;形的,同时也是隽永而强烈的。

                唐海的特色在于海,唐海的荣辱变幻、命?#20439;?#25240;也皆因海。日本人最早觊觎这片大海及滩涂,上世纪40年代初,驻军屯在周边垦种植?#20037;住?#37027;时,恐怕白米饭就毛虾、鱼肉就是上等美食了。80年代后滩涂开发渐成规模,“米袋子”之外才真正多了海味儿“菜篮子”。随着曹妃甸港的开发建设,虾跳?#25918;?#40060;跃的唐海再次成为世人瞩目的地方,更吸引了不少美食家来此专门吃特色海鲜。

                海纳百川。唐海人有着大海般的胸怀。来自四面八方的建设者们来到唐海这块宝地,不仅日日?#20004;?#22312;大海咸咸的、湿湿的、腥腥的气息中,而且很快寻到了另一种滋味,这是?#35828;?#31934;神?#20197;?#22806;的另一种味道。

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